医療を支える栄養士を目指す
病院における食事療法は、多多様な疾患を持つ方を対象とするもので、より高度な能力が求められます。
NST(栄養サポートチーム)での活動を含め、病院で働く栄養士としての力を高めます。
病院栄養演習
各種疾患における栄養管理について学んでいきます。入院時食事療養制度の詳細や実際の栄養指導、患者様とのつながり、病院の管理運営の基本など、実際の病院栄養管理の理解を深め、即戦力となる実力をつけてゆきます。また、病院給食に求められる栄養管理の問題点を在学中から把握することにより、将来についての問題意識を高めてゆきます。
スキルアップステージ病院栄養実習
各種疾患における栄養基準量や食品構成、食品選択の知識をもとに、食事として献立に置き換える能力や技術を身につけます。治療食を通じて、どのように患者様と対話をし、栄養指導を行うかなど、自ら考える力も養います。
高齢者の元気を応援する食のプロ
栄養状態は老化の速度に大きな影響を与えるといわれています。介護職を中心に、高齢者のための栄養について知識を深め、高齢者施設での業務や福祉全般に関する理解も深めます。
保育・学校給食管理
現代の日本における社会福祉全般についての実態を把握し、今後超高齢社会を向かえるわが国の状況を踏まえ、高齢者の福祉に重点をおき、栄養士としてのあり方を考えていきます。高齢者の栄養的、肉体的、精神的特徴を踏まえ、栄養士としてどのような知識を持つことが大切であるかを知ることは、将来必ず役立つ分野といえます。
高齢者・福祉栄養実習
高齢者や身体障害者を対象とした、基本的な献立や調理方法などを学びます。高齢者対象の食事の特徴を理解することは、仕事面だけでなく私生活においても役立つ学びであり、視野の広い栄養士を育成する一助となります。
成長期の子どもたちの「食育」を支援
保育施設や小学校の給食において、「食育」の視点を持った栄養士としての能力を伸ばしていきます。
対象が成長過程にあることを念頭に、衛生管理やアレルギーについても学習します。
保育・学校給食管理
学校給食は、教育の一環であり、成長過程における給食であることが、もっとも大きな特徴です。それゆえ、栄養管理における留意点や調理における衛生管理の重要性、食物アレルギーへの対応策など、きめ細かい理解が必要です。この授業ではそうした学校給食の知識を深めるとともに、乳幼児の保育教育についても学んでゆきます。
高齢者・福祉栄養実習
保育・学校給食は、教育の一環であり、発育課程にある人に食事を提供するという特徴があります。しかも、対象者は幼児や児童であるため、食中毒に対する抵抗力が弱いだけでなく、単一の献立において、万一の際多くの子どもが発病する恐れがあります。以上をよく踏まえ、特に衛生管理に重点を置き、実習を行っていきます。
社員食堂などで活躍する応用力をつける
保育事業所給食などを想定して、さまざまな食に対応できる栄養士としての応用力を磨いていきます。
人気メニューの実習の他、テーブルコーディネートなどについても学んでゆきます。
調理概論
産業給食・事業所給食における栄養士の役割を理解し、栄養管理や衛生管理、食材料管理などの現場の現状を把握し、あらゆる角度から「食」に対し自由自在に対応できる知識をつけていきます。これからの産業給食の目指す方向を詳細に知ることで、現場で役立つ能力を培うことができます。
専門調理実習
給食産業で実際に用いられている献立を調理しながら、産業給食の理解を深めます。多くの献立を調理することにより、献立作成の能力や調理技術を向上させることができます。
